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蒸汽夹层锅又名蒸汽锅、夹层蒸汽锅。蒸汽夹层锅是以冲压、旋压一次成型无焊接的球形不锈钢锅体，其中锅体可作180度以内的旋动，本设备为敞口式浓缩设备，主要用于糖果、糕点、卤味、饮料、蜜饯、果酱等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业，作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、蒸煮、杀菌、调配与浓缩等加工。同时也适用于各种类型食品加工业、宾馆、餐厅、工矿企业、机关部队、大专院校食堂，作为煮粥、熬汤、烧菜与炖肉之用。 |
蒸汽灭菌机
一、夹层锅分类：
1、按结构形式分为：可倾斜式夹层锅、立式固定夹层锅。
2、按加热类型分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃汽加热夹层锅。
3、按工艺需要可选带搅拌及不带搅拌功能。
二、蒸汽夹层锅特点：
蒸汽夹层锅是以有一定压力的蒸汽为热源，具有受热面积大加热均匀，液料沸腾时间短，加热温度容易控制等特点。本锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏体型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠
三、蒸汽夹层锅用途：
夹层锅可用于炒菜、煮粥、煮笋干、熬汤、烧水、煮饭、化糖、化胶、煮面、熬油、炒馅料（莲蓉馅、月饼馅、绿豆馅、豆沙馅等）、糕点、饮料、蜜饯、卤制品（比如卤鸭脖、毛品、鸭爪、鸡爪、鸡翅、猪耳朵、豆腐干、肉制品等）、果酱（如：豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等）、制酒等食品行业以及制药（药材和焙烤）与日用化工等行业。
糕点中的应用：油炸工艺（加热温度精确，可调控）。
饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉混合泵，夹层锅，双联过滤器，超高温瞬时杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混合。
蜜饯中的应用：可以用于蜜饯中的预煮（脱苦），糖煮沸工艺。
酱制品中的应用：用于豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等各种酱类的的调配，杀菌工艺。
四、蒸汽夹层锅的使用注意事项：
1、蒸汽夹层锅使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3、对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
蒸汽夹层锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完积水。
6、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。
五、蒸汽加热夹层锅与电加热夹层锅的区别与优缺点：
区别
1、蒸汽夹层锅与电加热夹层锅主要区别于：两者加温的方式不一样，厚度材料有区别而已；
2、蒸汽夹层锅：就是用锅炉所产生的蒸汽通到夹层锅里来加温的，这种加温形式的就叫蒸汽夹层锅了。；
3、电加热夹层锅：就是通过电热管加温导热油来进行加温的就叫电加热夹层锅了。
优缺点
1、蒸汽夹层锅：蒸汽加热速度快，第一锅常温的水加热到沸腾蒸汽来说半个小时左右，但要有独立的中高压蒸汽系统（配套相应锅炉），耗费要高，优点是加热速度快；
2、电加热导热油夹层锅：优点是经济，但加热的速度较慢可实现无压加热，加热温度可以达到260多度。
六、蒸汽夹层锅的技术参数：
|
公称容积L |
50 |
100 |
200 |
300 |
400 |
500 |
600 |
800 |
1000 |
|
锅口直径mm |
￠600 |
￠700 |
￠800 |
￠900 |
￠1000 |
￠1100 |
￠1200 |
￠1300 |
￠1400 |
|
锅深mm |
400 |
450 |
540 |
630 |
680 |
750 |
800 |
830 |
900 |
|
传热面积M2 |
0.45 |
0.58 |
1.12 |
1.42 |
1.75 |
2.0 |
2.3 |
3.2 |
3.9 |
|
蒸汽管接口 |
3/4″ |
1″ |
2″ |
||||||
|
冷凝水接口 |
3/4″ |
1″ |
|||||||
|
夹层工作压力 |
≤0.09Mpa |
||||||||
|
搅拌转速 |
36r/min |
||||||||
|
搅拌功率Kw |
0.55 |
0.55 |
0.75 |
1.1 |
1.1 |
1.5 |
1.5 |
2.2 |
2.2 |
